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打包饭菜也能健康吃

作者: 农业信息网  文章来源: 农业信息网   发表时间:2019-05-07   点击量:64
饮食健康

  从饭馆打包回来的剩菜剩饭,会不会影响健康呢?记者向河北省三院养分科的雷敏大夫进行了咨询,她给咱们提出了一些主张,吃剩菜剩饭也有必定的考究,留意办法,打包饭菜也能健康吃。终究怎样做对健康更有利?咱们就一同来看看吧。

  准则:剩荤少剩素

  凉菜要加热

  吃剩菜,人们常忧虑丢失养分和晦气健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜。

  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。有数据显现,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜,尤其是绿叶蔬菜,放的时刻一长,亚硝酸盐含量会有所增加。此外,素菜中的养分更简单丢失。这是由于一种食物中的养分素一般多达几十种,其间水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的养分价值恰恰体现在丰厚的维生素上,因而从头加热的素菜,养分丢失严峻。

  食物中还有些不太怕热的养分素,比如说钙、铁等矿物质。这些养分素人们一般会经过鱼肉等荤菜吸取,因而热一回荤菜,养分丢失不会十分严峻。需求提示的是,凉菜不管荤素最好都要加热,由于假如不经加热,其间的细菌不易被杀死,简单导致腹泻等不适。

  贮存:蒙上保鲜膜

  凉透放冰箱

  剩菜保存条件必定要分外留意,凉透后应立即放入冰箱。

  晾凉再放是由于热食物忽然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝聚,促进霉菌成长,然后导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱。

  不同剩菜,必定要分隔贮存,可避免穿插污染。还需求用洁净的容器密闭贮存,如保鲜盒、保鲜袋,或许把碗盘蒙上一层保鲜膜。

  剩菜寄存时刻不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可假如食物寄存的时刻过长,发生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

  回锅:海鲜放姜蒜

  肉菜加点醋

  除了合理贮存,回锅加热也是保证健康的要害。剩菜在冰箱里贮存,吃之前必定要高温回锅。由于低温只能按捺细菌繁衍,不能完全杀死细菌。

  不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,鱼虾蟹贝最不耐放,即便在低温下贮存,也会发生细菌,简单蜕变。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料,这样不只能够提鲜,还具有必定杀菌作用,能避免引起肠胃不适。

  与海鲜蔬菜比较,肉类比较不易发生亚硝酸盐等致癌物,但必定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,无妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会跟着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会组成醋酸钙,有利于人体的吸收和使用。

  米饭、馒头号主食最好在第二天吃完,由于淀粉类食物简单繁殖葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,假如过了两天还没吃完,即便看起来没蜕变,也不要再吃了。